告诉你家掌勺的9种吃法让营养流失

2483

发布:2022-06-03 22:51:26  来自 漫步云海涧 觅知友会员


 果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

 

为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用     自来水   浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

 菜先切后洗

不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。

比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

 切得太细碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。

还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

 焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

 腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

 

 炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。

因此,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

 炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。

 盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

 绿叶菜也加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。

这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。


     


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 产后失眠吃什么好?产妇安眠食谱推荐
    产妇在产后要得到充足的睡眠和足够的休息,才有利于身体的恢复。但是有些产妇睡眠质量比较低,甚至出现失眠的状况,吃些什么可以改善这样的状况呢?刚生完BB的新妈们,一方面由于身体发生一些变化,另一
  • 调理脏腑的食疗方式
    调理脏腑的食疗方式有很多,很多人都希望从专业的亲亲宝贝网这里得到最全面权威的信息,下面就是由亲亲宝贝网的小编为您专门整理的关于脏腑调理的一些食疗方式,希望各位能受益。龙眼鸡片功能:补脾益肾,养心安神适
  • 红薯怎么做好吃
    红薯怎么做好吃:牛奶红薯羹材料:红薯250g、牛奶200ml、白糖适量。做法:1、红薯削去外皮后洗净。2、洗好的红薯切成小块。3、把切好的红薯放入煮锅里,加少许水(刚没到红薯表面即可)煮熟。4、红薯煮熟后
  • 冬枣需要放冰箱吗冬枣放冰箱好不好
    冬枣需要放冰箱吗冬枣需要放冰箱的。冬枣的皮很脆,不似橘子那种水果,因此冬枣最好还是放冰箱,才能延长食用时间,而且冬枣放冰箱,还能防止冬枣腐烂变质。因为冰箱中的低温环境能延缓冬枣的腐烂,起到短时间的保鲜作用。不过应注意的是
  • 喝什么汤可以祛痘七道汤给你无痕肌肤
    绿豆汤材料:绿豆100克,水800克,冰糖适量。做法:1、绿豆淘洗干净浸泡1小时,加足水量,放入冰糖,大火加盖烧开后熄火,焖20分钟。2、再次点火煮开,熄火再焖20分钟。3、用勺捞起锅内
  • 只用蛋白可以做什么意想不到的蛋白美味
    只用蛋白可以做什么:五香鸡蛋干材料:蛋白8个,盐5g,冰糖10g,生抽20g,老抽5g,老酒10g,桂皮,香叶,八角,茴香,生姜,葱适量。
  • 酸奶机可以做酵素吗
    酸奶机可以做酵素吗目前市面上有些酸奶机标注了可以制作酵素,如果没有标注建议还是使用专门的酵素机。酸奶机制作酵素的方法:1、准备一个柠檬,一个苹果半个红心火龙果,适量冰糖。2、柠檬用盐清洗掉上
  • 肝癌患者的饮食注意事项
    健康的人要注重饮食营养,生病的人更要注意饮食禁忌。肝癌的患者在治疗期间的饮食要根据患者的身体状态和病情来决定。除了专业的药物治疗,加上饮食的配合,病人一定能够更快地康复。肝癌一直被称"癌王",病情复杂,症状众多,但早期多不明显,常见症状
  • 玛特纳多少钱一盒
    玛特纳多少钱一盒玛特纳复方多维元素片(23)60片参考价格:¥129.00玛特纳整个孕期都可以服,它是多种维生素合剂,对BB发育有帮助;经济允许的话怀孕前3个月开始服,一直吃
  • 感冒吃了什么好的快?感冒食谱推荐
    不同的季节,感冒的原因症状都不一样。但是感冒的时期很长,常常令人很难受,无精打采的。究竟有没有什么特效药能快速治感冒呢?小编认为食疗是最好的,看看小编的推荐吧。1、喝鸡汤美国有两家临床医疗中心报道,喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感
  • 吃人参健脾丸拉肚子是怎么回事
    吃人参健脾丸拉肚子是怎么回事如果服用人参健脾丸出现拉肚子的情况有可能是由于体内湿邪过重,而人参归脾具有轻度的补脾运湿功效,如果拉完身体感觉越来越舒服,说明肠胃开始排除体内聚积的湿气。如果服药后一直拉肚子,有可能是由于脾胃太过虚弱导致虚不受补,这种情况建议先
  • 逍遥丸糖尿病人能吃吗
    逍遥丸糖尿病人能吃吗糖尿病人可根据病情在医师的指导下服用逍遥丸。逍遥丸具有的疏肝解郁、健脾功效,能缓解糖尿病的心慌、失眠、易激动、多食、消瘦、口干、盗汗等现象。而且临床研究表明逍遥丸治疗糖尿病合并抑郁症效果也比
  • 花生芽怎么炒好吃
    花生芽炒肉原料:花生芽400克、后腿猪肉(3肥7瘦)150克、油适量、盐适量、红油郫县豆瓣一勺、生抽适量、料酒适量、姜蒜适量、生粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量、糖适
  • 白萝卜饼
    白萝卜饼白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,能增加食欲,帮助消化,也能帮助营养物质的吸收,可以缓解孕早期不适,但是千万不能喝人参、西洋参一起吃哦!①你需要准备的原料……白萝卜150克、
  • 孕妇上火吃什么水果好
    孕妇虽然有很多饮食禁忌,但是也有上火的时候。孕妇上火不适宜食用药物,可以吃些有利于降火的水果。例如秋梨、柿子、柑橘、无花果等。孕妇上火了,可以吃什么水果降火呢?除了吃
  • 胡椒根的功效与作用及食用方法
    胡椒根的功效与作用主治:祛风湿,散瘀血,通络脉。症见胃痛暴作,常喜热饮,得温则痛减,遇寒加剧,口和不渴,时泛清涎,亦可用于风寒湿痹之关节疼痛。适应症:1、驱寒,温经通络作用,对于风湿麻木,筋骨拘挛,屈伸不利,肢体疼痛有一定疗效;2、用于胃寒引起的胃脘冷
  • 小建中颗粒有副作用吗
    小建中颗粒有副作用吗小建中颗粒的副作用尚不明确。中药向来治本,小建中颗粒是中成药,其在具体治疗的时候相对来说还是较为安全可靠的,基本没有副作用和不良反应,这一点不必担心。不过,是药三分毒,为了尽量减少副作用和不良反应,一定要注意小建中颗粒合理
  • 夏天喝黑茶好吗
    夏天喝黑茶好吗夏天是非适合喝黑茶的,夏天炎热,人体水分挥发快,需要补充大量的水分和养分,而黑茶中含有维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等营养成分,能够满足人体所需营养。夏天喝黑茶的好处:
  • 宝宝便秘食谱推荐
    宝宝吃不消或者消化不良,最显著的症状就是便秘了。妈妈们有没有为了这个问题很烦恼呢?小编搜罗了一系列解决宝宝便秘的食谱,赶快收藏吧。酥蜜粥酥油、蜂蜜各30克,大米100克。
  • 奇异果吃多了上火吗
    奇异果吃多了上火吗?每天1-2个不会上火,奇异果是败火的。说明:奇异果含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质,能够起到清热降火、润燥通便的作用,可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。因此每天适当吃奇异果是不会上火的