番茄炒鸡蛋的制作常识

家家户户都喜欢做些营养价值高，受大众欢迎的菜式，特别是开胃菜。西红柿炒鸡蛋正是这样的一个菜，食用价值十分高。但是制作西红柿炒鸡蛋的时候还是有些常识需要注意的。

  西红柿怎样做营养不会流失  

与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等     植物    油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的     维生素    C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些     醋    ，能保护其避免被氧气破坏。

熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。