香妃嫩鸡

香妃嫩鸡    

这道菜的主打自然是嫩鸡。这道菜为什么特别适合准备   怀孕     的男女?因为鸡肉补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。这道菜品酒香扑鼻，酸甜香辣咸调和巧妙。

1.     需要准备的原料……    

主料：鸡1000克 土豆(   黄皮     )50克 洋葱(白皮)35克

调料：   番茄酱     10克,咖喱3克,   盐     5克,白砂糖3克,红   葡萄     酒10克,花生油50克,   大葱     15克,姜5克

2.     道菜该怎么制作……    

第一步： 把洋葱斩成碎末;

第二步：土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;

第三步：将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;

第四步：鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断(皮肉不受影响)，并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响)，这样可使鸡身呈现圆弧状;

第五步： 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出;

第六步：把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);

第七步：将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、   味精     ，烧透，因土豆泥含淀粉，自然也能产生稠厚的卤汁

第八步：把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

3.     要注意些什么……    

在这道菜中， 鸡应该蒸得熟而不烂。其次，土豆泥必须碾得细如泥，千万要注意在烹饪过程中不可有结块现象。最后， 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦，以免影响成品观感和香味。

亲，这道香妃嫩鸡，你会做了吗?