水煮蛋容易裂是什么原因
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水煮蛋容易裂是什么原因?
1、生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕,这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。
2、将生鸡蛋放进锅里的时候,鸡蛋离开锅底太高,生鸡蛋与锅底互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕,这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。
3、煮鸡蛋的时候水温过高,沸腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。
4、由于存放鸡蛋的温度过低,所以生鸡蛋的温度也随之降低,这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋,源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。
怎样防止煮鸡蛋破裂?
1、泡水:
在煮鸡蛋之前,最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿,再放进冷水锅里煮至沸腾,这样鸡蛋壳就不会再裂开了。
2、火力控制:
煮鸡蛋时,如果开大火,容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间,并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理,煮鸡蛋还是用中火最好。