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山药 根须较多表示成熟度不足,建议购买时可挑根须少的,成熟度够,口感也较佳。
选购山药时,一定要注意看山药外皮是否有腐烂的状况,腐烂是因为採收后存放过久而造成,口感差之外,就连裡面的肉都较虚、少。
用手摸摸山药外皮,看看其外皮是否平滑,若摸起来感觉凹凸不平,有可能是在採收或运送过程受到碰撞,比较不建议购买。
大小相同的山药,以分量较重者为佳,分量重除了表示其水分足,也代表肉质扎实,因此绝不能省略这步骤,以免购买到空心山药喔!
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