不管炒猪肉羊肉，都不要放淀粉腌制，记住这3点，肉质嫩滑更营养

最近猪肉的价格很便宜，爱吃肉的朋友们可有口福了，可以随心所欲想吃就吃。我们平时烹饪最多的就是猪肉，可以炒，可以炸，总之味道很香。许多人在煎炸猪肉时都有腌制猪肉的习惯，所以煎炸出的肉很香嫩。

一般人腌肉有两种方法，用淀粉或者食用油，有些人喜欢用淀粉腌制，用淀粉腌制可以去除肉的腥味并增加肉的味道。尽管添加一些淀粉可以增加肉的质地并使肉片特别嫩，但是炸出来的效果口感相差很多。

一次去饭店吃饭特意问了掌勺大厨，他告诉我不要用淀粉腌制。只需要掌握这个技巧，炒出的肉才又嫩又香。首先，切肉时不要放盐，如果放太多盐，肉中的水分就会渗出，炒肉时的味道不佳。

其次每次炒肉时，为了锁住猪肉中的水分，可以少加一些食用油，炒熟后肉更鲜嫩。或在切肉片中打一个鸡蛋并搅拌均匀。鸡蛋液比淀粉更好，因为鸡蛋液本身营养丰富，还可以使肉片更加嫩滑。

下锅炒的时候，需要注意。首先将切成薄片的肉在锅中炒一遍，然后将其倒出，再将肉下油锅爆炒，以上是炒肉片时需要注意的。最后，无论是炒什么肉，都不要用淀粉腌制。

只需使用此方法在蛋液或油中腌制即可。炒的肉很嫩，味道很好。你通常怎么炒肉？