酸奶:你必须知道的那些事
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酸奶是指以新鲜牛乳为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成的产品。
酸奶的种类: 传统的酸奶通常按生产方法分为两类:(1)凝固型酸奶,牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装,并在包装容器中发酵而成。(2)搅拌型酸奶,在发酵罐中 接种 生产发酵剂。凝固后,再加以搅拌入杯或其它容器中。此外,还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为:高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
酸奶的 功效 :
(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中乳糖有 过敏 症,进食鲜奶后发生 腹泻 、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人,可以安心食用。
(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇,从而可 预防 老年人 心血管 疾病 。
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