香辣炒田螺的做法令人吮指回味的“香辣炒田螺”
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逛菜市场买菜,突然发现有田螺卖,十元三斤,赶紧掏出十元钱, 称了三斤回来。不过大多数田螺这个货和小龙 虾 一样,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有, 也是是个不讲卫生的家伙,所以现在在外面买回家自己做的时候务必要将它彻底地清理干净,摊主也建议我回家可以养上几天,滴上几滴油, 每天注意换水就可以了; 而烧制的时候要足够的高温, 多加入点姜蒜等辛辣味道的调味料以消灭其凉性。
买回来的田螺养了几天后,就找出老虎钳子去煎它的尾部, 还真是要用上劲呀, 好不容易折腾出一大盘来。 加上一堆调味料将它们炒的香香的, 就可以拿上牙签, 就可以开始品尝了, 当然还要来罐啤酒。 拿起一颗先舔吸壳子上鲜香有层次的酱汁; 再用牙签挑出肉来,去掉尾部的肠子,细细嚼着小小的螺肉,鲜嫩弹牙,鲜得掉眉毛; 最后不要放过手上的调味料汁, 也要吮干净; 再喝上一口小酒, 真的很满足。。。
【香辣炒田螺】
原料: 田螺500克青红椒各3个 蒜4瓣 姜末 3片 豆瓣酱1勺生抽 1勺 料酒 1大勺油 盐 适量
制作:1. 买回来的田螺在家养三天以上, 注意加入几滴油, 每天换一次水; 2. 处理干净的田螺用钳子将尾部去除, 再一次清洗干净; 3. 烧锅开水,将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟; 4. 捞出备用; 5. 热锅凉油,加入切碎的豆瓣酱进去煸炒; 6. 煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香;
7再加入处理过的田螺进去翻炒; 8. 加入适量的料酒和生抽; 9. 再加入刚没过食材的水; 10. 加盖大火焖煮三分钟; 11. 揭开盖, 大火收汁, 加入适量的盐调味; 12. 再加入青红椒翻炒均匀, 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13. 盛入小钵中。
小贴士:1. 田螺买回来一定要养上几天, 加入几滴油让它吐沙, 注意每天换一下水; 2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒, 而且更易入味; 3. 田螺比较容易老, 千万不要煮太长时间了。