血鸭怎么做好吃
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做法一
原料:水鸭、流动的新鲜鸭血、油、 盐 、酱、 醋 、生姜、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黄豆或花生
做法:
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅!
做法二
材料:鸭2000克、 胡椒粉 1克、姜6克、盐4克、辣椒(红,尖,干)5克、 味精 3克、小葱15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、 料酒 35克、 酱油 4克
做法:
1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
做法三
原料:老鸭1只、油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量
做法:
1、鸭子处理干净,鸭血备用,因为我们不要凝固的鸭血,所以放些醋可以防止鸭血凝固;
2、鸭子斩成小块,小点好吃,锅中不用放油,先将鸭子炒干水分;
3、炒至鸭子出油,装盘备用;
4、在放入茶油,放入鸭子翻炒,接着放入生姜,大蒜,干垃圾等调料,放入适量的水焖煮20分钟。
5、待鸭子煮的软烂点即可,放入新鲜的豆子继续焖煮;
6、接着放入青椒和剁辣椒,翻炒均匀,豆子和辣椒也都煮熟。
7、在出锅前一分钟,淋入鸭血,待颜色变暗红色即可。
做法四
原料:活嫩母鸭1只(约1500克)、仔姜100克、蒜瓣50克、红辣椒50克、熟猪油100克、盐5克、料酒25克、酱油25克、肉汤200克、味精3克、水淀粉25克
做法:
1、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断,使鸭血顺刀流入碗里,搅动到鸭血不再凝结为止,同时剔除血筋,留鲜鸭血待用;
2、将仔姜洗净,切成丁,蒜瓣去皮洗净切粒,红辣椒切成末待用;
3、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏,洗净后将鸭头去掉,其他部分剁成1里面见方的小粒;
4、炒锅置中火,放熟猪油烧至七层热,放鸭粒,用旺火煸炒至肉色发黄,倒入鸭血炒匀,再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀,用小火焖至熟,加入味精,用水淀粉勾芡,改用旺火收浓汤汁,出锅盛盘即可。