怎样做出的牛肉嫩从此告别老牛肉
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怎样做出的牛肉嫩:选嫩牛肉
1、选择牛肉身上较为嫩的部位,这样做出来的成品也会比较嫩。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩。
怎样做出的牛肉嫩:前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉,把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维,会比较难嚼,切牛肉的时候,不要顺着纹路切,要横着把纹路切断才可以,这样就把长纤维切断了,制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点,这样比较入味,做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话,炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水,焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分,这样才好进行下一步腌制。