自制巫山烤鱼的做法

1. 将宰杀干净的新鲜草       鱼         洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)       料酒         和1茶匙(5克)的       盐         抹匀鱼身，腌制20分钟。

2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和       酱油         ，撒上辣椒面、花椒面、       孜然         粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3. 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4. 炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5. 加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、       鸡精         调味。