历史人物
番茄是从国外引进的,为何发明番茄酱的却是中国人?
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番茄,俗称西红柿、洋柿子,是人们生活中常见的一种蔬菜。
番茄起源于安第斯山脉一带。安第斯山脉是世界上最长的山脉,位于南美洲的西岸。从巴拿马一直到智利,纵贯南美大陆西部,有“南美洲脊梁”之称。如今在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等一些南美洲地区,仍然有大面积野生种番茄分布。
现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄,历史要追溯到 时代。自从哥伦布踏上新大陆开始,西班牙在美洲大陆和加勒比海地区就不断地进行着征服和殖民。就是在这期间,1523年,西班牙人将番茄带出了安第斯山脉,后来又传到了意大利。
欧洲最早关于番茄的记录是 1544 年,一个意大利草药医生Matthioli把番茄当做了欧洲常见的植物——风茄,也就是 草。曼德拉草的每一部分都有毒性,含有大量有毒的致幻剂,并因此成为当时巫师制作药剂的主要成分。后来草药学家们给番茄起了学名Solanumlycopersicum。
Matthioli将这红色的茄科果实按照茄子的方法烹饪,结果并不好吃。不过意大利人对番茄的烹饪和热爱正是从这时候开始的,现今发现的关于番茄烹饪的书籍最早是 1692 年在那不勒斯出版 The Tomato in America。
后来16世纪末,番茄传入英国,也被彻底打入冷宫。一个英国庸医在撰写文章时,不仅将番茄的名字抄错,还把前人的文章曲解说番茄只能在西班牙,意大利和北非等温暖的南部地区食用,在北方只能做药用。而且当时番茄在英国只有贵族可以接触,贵族使用的锡制餐具遇酸发生化学反应,吃番茄的人铅中毒,于是番茄成了毒果。
直到18世纪中期,英国商人经商至美洲等地,才发现番茄并无毒。当然,也有另一种说法:在原产地,番茄因为色彩娇艳,被当作有毒的果子。番茄传遍各国,但却没有人敢吃。直到17世纪,有一位法国画家,多次描绘这美丽可爱的浆果,实在难抵诱惑,冒死吃下一颗后,安然无恙,番茄可食用的消息才传遍世界。
番茄传入亚洲是在17世纪,番茄传入菲律宾,之后又传到中国和其他亚洲国家。中国最早记载西红柿的文献是 的《植品》,书中提到番茄是西洋传教士在稍早的 年间,和向日葵一起带到中国来的。 《广群芳谱》有关于“番柿”的记载,:“一名六月柿,茎似蒿。.......草本也,来自西番,故名”。
顺便一提,番茄酱是中国发明的。第一份制作番茄酱的食谱是1801年出现在美国的《糖屋书》中,但它却是在古老的配方上改良而成的。起初的名字是ke-tsiap,用鱼露和香料制成。因为保存时间长,荷兰人和英国人带回家后,受到水手和旅行者的欢迎。最初的酱汁由多种材料混合而成,后来才发明出了以番茄为原料的变种。
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