炒花蛤时不要直接上锅焯水,多加这一步,花蛤鲜嫩入味还不腥
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炒花蛤时不要直接上锅焯水,多加这一步,花蛤鲜嫩入味还不腥!
今天为大家分享一道海鲜美食,这种海鲜平时我们大多数人都比较爱吃,尤其是用它来做下酒菜,那更是美味又好吃。
在众多海鲜品类中,花蛤应该算是价格比较便宜的海鲜了,买十块钱花蛤就能炒满满的一大盘,花蛤的肉质鲜美,适用于多种烹饪方式,其中最受吃货们所喜爱的的做法就是爆炒花蛤了。
很多人经常在家做爆炒花蛤时,为了祛除花蛤的沙子跟腥味,会在炒之前先上锅焯水,结果是焯水后的花蛤,炒出来后肉质不仅老,而且也还有腥味。
接下来小编为你分享关于炒花蛤的小技巧,希望能给你带来收获。炒花蛤时请不要直接上锅焯水,多加这一步,炒好的花蛤鲜嫩入味还不腥。
爆炒花蛤标准做法:
第一步,首先我们将市场上买回来的花蛤用水清洗干净,然后再放入盆里倒入适量的清水浸泡,水中加入少许的食用盐,醋,香油,浸泡半个小时。这一步的目的是将花蛤体内的泥沙全部吐洗干净。
第二步,将泡好的花蛤捞出来控干净水分,起锅倒入适量的清水,锅中加入少许的料酒,葱姜丝,倒入花蛤,煮开锅以后在把花蛤捞出来过一遍凉水备用。
第三步,准备配料,干辣椒切段,葱姜切末,香菜洗净后切段备用。
第四步,起锅倒入少许的食用油,待油温五成热时,下入切好的葱姜末,干辣椒爆出香味,然后下入花蛤开大火爆炒,调入适量的生抽,蚝油,不用放盐,然后翻炒均匀,最后临出锅前撒入少许的香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
按照以上方法做好的爆炒花蛤,不仅花蛤肉质鲜嫩入味,没有沙子,而且还没有腥味。所以说,炒花蛤时不要直接上锅焯水,第一步应该是先用醋,盐,还有几滴香油加水后,将花蛤浸泡半个小时左右,这样做不仅能让花蛤将体内的泥沙全部吐出来,而且还有去腥得效果,炒好的花蛤,鲜嫩入味还不腥,这个小技巧你学会了吗?欢迎你发表自己的观点与评论。