今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒炒肉丝”的做法，我想这道菜每个家庭基本上都做过把，这可是一道下饭神菜，而且在你没胃口的时候，还能起到开胃，增加食欲的作用，做法也非常的简单，下班回去不像做菜的时候就试一下吧，简单又美味。

下面就详细的为大家分享一下做法，还有肉丝上浆的方法，学会这个做法后，想把肉丝炒老是一件非常难得事情。

【青椒肉丝】

1.猪瘦肉一块，顺着猪肉纹理切成肉丝，把肉丝用清水清洗，放在漏勺里挤去水分。

2.猪肉里加入食盐，料酒，生抽，用手抓匀，再加入一个蛋清，快速搅拌上劲，抓一把玉米淀粉，搅拌均匀，最后加入植物油，用植物油锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩。

3.青椒两个，除去籽，切成丝，生姜大葱都切成粒。

4.锅里烧油，油烧至微微冒烟，倒入肉丝，一直保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝，肉丝变色后，就可以倒出控油。

5.锅里留油，倒入葱蒜爆香，再加入红干椒翻炒，加入青椒丝，青椒不能炒的太久，翻几下，就可以倒入肉丝。

倒入料酒，蚝油，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，翻匀调料，加入一点清水，可以更好的化开调料，开大火快速翻炒，最后淋入植物油，翻几下，就可以出锅装盘。

好了这道简单又下饭的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。