早起上学的孩子们和上班族的早餐讲究一个“快”字，既要快，还要有营养。清早赶时间，我一般都会换着花样做早餐给老公孩子吃，秋冬季节天气冷，做得最多的疙瘩汤，肉丝面，热干面，热乎乎的面食吃下肚，整个人都暖和了。但是到了夏天，热汤热水的吃起来直冒汗，越吃越热。这时候早餐饼就成了我家餐桌上的主角，做早餐饼既简单又美味，只需要将面粉和鸡蛋混合，再加入时令蔬菜，用清水调成糊，往锅里一倒，转一转，煎个2-3分钟，一张香软的早餐饼就出炉了，10来分钟就能做好全家的早餐。搭配牛奶或者杂粮粥来吃，既有营养又清爽可口，老公孩子都爱吃。时间紧张的上班族，快来跟我一起学做早餐饼把，不愁没早餐吃，一周不重样，营养又美味。做法超简单，不用揉面，省事好做，只需要早起10分钟，轻松搞定全家的营养早餐。

【香菜鸡蛋软饼】

食材：普通面粉200克 鸡蛋2个 香菜3棵 1小勺盐

具体制作步骤：

1，面粉里打入2个鸡蛋，调入1小勺盐，加入适量清水，搅拌成看不见干面粉，无颗粒状，面糊稠度成浓酸奶状，可以流动即可。

2，把香菜洗净，切碎，放入面糊里拌匀。

3，不粘锅里刷少许油，舀一勺面糊倒入锅里，转动锅体，摊成薄饼，中小火煎1分钟，再翻面煎一分钟，香喷喷，热乎乎的鸡蛋饼就出锅了，清香松软，好看又好吃。

【馒头披萨】

食材：馒头1个 鸡蛋3个 培根50克 葱3棵 盐

具体制作步骤：

1，剩馒头也能吃出新花样，把馒头做成披萨饼，色泽诱人，口感咸鲜味美，只要吃过的人，没有不喜欢的，做法也特别简单。

2，先把馒头切成1厘米大小的方块儿，培根切片，葱切碎。

3，鸡蛋打散，调入少许盐。

4，不粘锅里放少许油，下入培根，小火煸香至出油，起锅。盛出锅里多余的油，锅里下入馒头丁，中小火煎至两面微黄，倒入培根，用筷子划散，铺均匀。再倒入煎培根多出来的油，慢慢倒入蛋液，撒上熟芝麻，葱花，开最小火，盖上盖子焖煎3分钟左右，关火焖几分钟，待蛋液定型起锅。注意最后煎鸡蛋的时候用最小火，防止馒头糊锅哦。

【鸡蛋软饼】

食材：面粉200克 清水250克 鸡蛋4个 盐1小勺 黑芝麻1小撮 葱3棵

具体制作步骤：

1，鸡蛋是家家户户必备的食材，平时咱们经常吃的食物里，鸡蛋的营养可以说是最全面的，经常食用有强身健体，增强免疫力的功效。

2，用鸡蛋做早餐饼，简单美味，先把250克清水加入到面粉里，调入1小勺盐，搅拌成浓酸奶状，提起筷子面糊比较粘稠即可，然后加入几滴油拌匀。

3，先不要开火，不粘锅里涮一层油，舀2勺面糊，用勺子把面糊摊成薄饼，然后开小火煎至表面凝固定型，打入一个鸡蛋，用勺子戳破，把蛋液沫开，撒上葱花，熟芝麻，继续小火煎至鸡蛋凝固，翻面，煎至两面微焦即可起锅。

4，涮上甜面酱或者番茄酱就可以开吃了。我这个是卷了火腿肠和生菜的，味道超赞哦！如果有时间也可以炒一盘自己喜欢的配菜，卷起来吃，更有营养。

【西葫芦软饼】

食材：西葫芦1个 面粉100克 鸡蛋2个 小葱4根 盐1小勺

具体制作步骤：

1，西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，具有减肥，润泽肌肤的作用，女人尤其要多吃。

2，先将西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝放入碗中，调入1小勺盐腌制10分钟，西葫芦会出少量水，然后打入2个鸡蛋，拌匀。慢慢加入面粉，搅拌成糊状时，调入适量胡椒粉，加入葱花，拌匀。

3，不粘锅里刷油，舀一勺面糊摊成饼状，小火煎至两面微黄，起锅。把煎好的饼放入吸油纸上吸去多余的油再食用，这样吃起来更健康哦。

【米浆粑粑】

食材：大米350克 鸡蛋1个 白糖30克 安琪酵母5克

具体制作步骤：

1，小时候最爱吃这种米浆粑粑，路边摊上1块钱一个，又香又软又弹牙，每次遇见了都忍不住买2个来解解馋。现在街上这美食很难再遇见了，那么，想吃就自己做吧，其实很简单。

2，先将大米用清水浸泡1小时，碗里的水高出大米2厘米，然后连米带水一起打成米浆。把米浆放入大碗里，加入入5克酵母粉拌匀，盖上保鲜膜放置温暖处发酵一晚，最少9小时。

3，第二天早上取出米浆，加入30克白糖，打入1个鸡蛋，拌匀。

4，不粘锅里涮油，舀一勺面糊摊成薄饼，小火煎制2分钟，待表面出现蜂窝凝固时，翻面再煎2分钟，煎至两面微黄，起锅。香喷喷的米浆粑粑就做好了。

【南瓜胡萝卜软饼】

食材：嫩南瓜1个 面粉200克 胡萝卜1根 小葱3棵 2小勺盐 胡椒粉（适量）

具体制作步骤：

1，先将嫩南瓜洗净，不需要削皮，把南瓜对半切开，用勺子掏出瓜瓤，然后擦成丝。胡萝卜也一并擦成丝。

2，把南瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中，调入1小勺盐腌制10分钟，腌至少量出水。然后放入面粉拌匀，慢慢加入面粉，搅拌成糊状，调入1小勺盐，适量胡椒粉，拌匀。

3，不粘锅里刷油，舀一勺面糊，小火煎至定型，翻面，煎至两面微黄，起锅。

【葱花发面饼】

食材：面粉300克 鸡蛋2个 安琪酵母3克 小葱3棵 400毫升温水 1勺玉米油 1小勺盐 1小勺白糖

具体制作步骤：

1，先将鸡蛋磕入碗中打散，倒入400毫升温热水（35°左右），加入1小勺白糖，3克酵母粉拌匀。然后把调好的鸡蛋液倒入面粉里，调成糊状，盖上盖子，放温暖处发酵40分钟，发酵至面糊蓬松，里面有很多小气泡即可。

2，面糊里调入1勺玉米油，1小勺盐，葱花，轻轻拌匀即可，不要画圈搅拌，容易消泡，最好上下翻拌，和炒菜的手法一样就行。

3，不粘锅里放少许油，刷匀。倒入面糊，提起锅体转动几下，使面糊均匀摊开，盖上盖子小火煎3分钟，待表面凝固，翻面再煎3分钟，煎至两面金黄，起锅。（如果不会颠锅，就用盘子盖住饼坯，倒扣锅体，再将另一面放入锅中，这样翻面饼不会破哦）

小贴士：如果赶时间，可以头天晚上把面糊调好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上调入调味料拌匀，直接煎一煎就可以了，蓬松香软有嚼劲，搭配牛奶豆浆都不错哦，简单美味。

【黄瓜鸡蛋软饼】

食材：黄瓜1根 鸡蛋3个 面粉200克 葱3棵 盐1小勺

具体制作步骤：

1，黄瓜切成细丝，放入一个大碗中，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入面粉，调入1小勺盐拌匀。

2，分次加入清水，搅拌至提前筷子，面糊可以滴落即可。面糊不能太干，呈酸奶状最佳，这样煎出来的饼软，容易卷起来。

3，不粘锅里刷油，放入2勺面糊摊开，小火煎至定型，翻面再煎2分钟，煎至两面金黄，起锅开吃。