到了冬天就是吃肉的季节了，吃肉很多人都开始选择鸡肉了，鸡肉便宜实惠，不买整只鸡，买鸡腿一样的好吃呢。今天的这道菜是家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇。

这小鸡炖蘑菇，再闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。

需要准备的食材：东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油（生抽，老抽混合）适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜少量。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将榛蘑去根泡发2小时左右，中途换两次水，然后顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用；

第二步、然后将土豆粉条，先用水泡1小时左右，这样比较容易熟，做菜时间比较好掌握，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。然后准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角；

第三步、将鸡肉斩块，葱姜蒜切大块，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，热油，锅中加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油；

第四步、然后锅中加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。（锅中油脂变得清亮就差不多了）

第五步、然后倒入料酒翻炒，再倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。最后倒入热水；（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

第六步、最后汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了，鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了；

最后撒上少许的葱花就可以开吃啦，美味的小鸡炖蘑菇好吃的不行呢，锅中汤汁可别煮干了。浓浓的汤汁拌饭是最美味的啦，记得粉条别放太多了，不然汤就收完了。

鸡肉很多人都喜欢在下锅前焯水，其实不焯水一样的美味哟，锅中烧油，鸡肉直接下锅，可以看淡油一下就变色了。等将油脂炒的清亮了，就可以放香料配菜一起翻炒了，这也是很好的方法，做出来一样的美味又营养，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。