在生活中，很少人喜欢天天吃素，多多少少都要来点肉才可以，我们平常用到的猪肉居多，口感价格都是比较合适的，被人们喜爱。但是肉菜并不是那么好做，很多时候做出来，吃起来很硬不入味，那为什么在外面吃的炒肉都那么滑嫩呢？这些厨师都是怎么做到的？其实一点也不难，只要大家知道炒肉的一些技巧，就不用出去吃肉了，自己也能炒出好吃的肉菜。

在每个美食中，想要做好，都是很有讲究的，需要注意一些技巧，这样的话，就没有什么难的，炒肉做出来，口感很滑嫩，炒的时候又不粘锅，到底怎么做呢？喜欢吃肉的朋友，和炒不好肉的朋友看过来。！

首先需要切肉：切肉并不是随意乱来的，大多数朋友，切肉的时候，觉得怎么样顺手怎么样来，要是想肉质软嫩，首先就要按着肉的纹理来切，这样做出来的口感才好，有这样一个技巧大家记住“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”。所以切猪肉的时候，记得是顺着猪肉的纹理来切，就是肉的纹理和切刀平行，切好后的肉片，仔细看可以看出有川字模样，那么这样在炒的时候，肉质是不会散掉的，这也就是有的时候，为什么自己炒出来的肉很不好看，也不好吃的原因了。

下来就是腌制：炒肉想要好吃，腌制这部不能少，经过腌制之后，肉就会变得更香，而没有腥味，腥味重的肉很难吃，经过腌制之后，肉质还会变得更软，很多人在炒肉的时候，往往会省略这一步，直接下锅就炒，那么炒的肉很硬，也不入味。应该要这么做，切好肉放在碗中后，加入生姜、料酒和一些酱油揉抓均匀，放置十分钟，这样肉的腥味就会被去掉，反而更香了，想要肉滑嫩好吃的方法，就是在多加入这两样，那就是蛋清和食用油，放入之后，炒时肉之间不会粘连，肉被蛋清包裹，更加滑嫩好吃，在腌肉的时候，记住不能加盐进去，一旦腌制加盐，肉会出水，那么肉就会变老吃起来很硬了！

最后炒肉：想要肉炒出来滑嫩不粘锅，记住这3点炒肉的技巧，前面的切肉和腌制都做好了，要是最后炒肉技巧没有掌握，还是会失败的。

1、先要润滑锅面。将炒锅加热冒出烟后，再倒入适量的油，转动锅柄，让锅的表面都粘上油，这样可以防止粘锅，或者是用生姜擦拭也可以，我习惯一种简单。那么炒的时候不要炒很久，只要稍稍变色就可以盛出来，再找别的食材。

2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉，不能热油下肉，那样的油的温度高，肉特别容易粘锅。

3、炒肉需要最后勾芡，这样有了水淀粉保护肉质，肉的水分不会大量流失，那么肉吃起来也会更加的滑嫩。

这些就是炒肉的技巧了，你都学会了吗？以后再炒肉就会很简单，滑嫩不粘锅，非常好吃！