随着“小雪”节气到来，凛冬将至。在山东章丘地区，当下正是收大葱、囤大葱的好时候。据当地人介绍，由于食用大葱主要是吃葱白部分，在冬季储存上首先就要选择葱白较长的，储存环境则以零度上下两度的条件最为适宜，这也是农谚里“小雪收葱，不收就空”的由来。更重要的窍门是，大葱要连根储存，这才耐久。章丘的葱农同时还传授了个“秘方”，那就是大葱根最好别扔，“葱须”洗干净熬水喝，有治疗感冒的效果。

大葱丰收 育苗已经开始

家住章丘王金村的宋光宝最近特别忙，因为在当地经营大葱产销专业合作社，他多日来连轴转着忙于大葱采收工作。除了忙在田间地头，还要应对来自全国各地的订货电话。毕竟宋光宝家的大葱，也是当地有名的“状元葱”，个头大、品质好，还拿了很多次当地大葱比赛的第一名。

对山东当地其他经济作物的种植户来说，今年并不顺利。7、8月份的炎热天气加上降水偏少，不少农作物都深受影响。但对宋光宝来说，今年却是大葱的“丰收年”。他告诉记者，自家种植的大梧桐品种属于“低产型”，最好的时候每亩能达到9000斤，而正常情况下只有不到每亩7000斤左右的产量。市面常见的大葱品种，亩产量则能超过12000斤。

“葱是喜旱作物，主要是今年天气比较干旱，利于大葱生长，预计我们今年每亩产量能到8000斤，已经非常好了。”

一边大葱丰收，另一边的育苗室内，来年的葱苗也已经发芽。宋光宝表示，在生长周期上，大葱一般在410天左右，“我们这边就是每年秋分左右开始育苗，第二年5月移栽到土里，到11月开始收获，大概持续一个月左右，像到小雪节气前后，200亩地应该收了一半左右。”

“身长”一米九，葱白占一半

宋光宝是土生土长的章丘人。爱吃大葱也种了20年大葱的他，每年也都会在冬季给自家囤上一些。他告诉记者，当下的气温刚刚好，大葱放在家中刚好可以常温保存。冬储大葱主要是吃葱白，不吃葱叶，葱白能储存很久而保持口味不变。

“零下2摄氏度到零上2摄氏度，这个是大葱储存最好的温度条件，冷了容易冻坏，温度高了容易变质，再过一段时间气温继续下降，想储存的话就必须进行一些保暖工作了，把温度控制好。”

同时，宋光宝表示，大葱的储存要连着根一起。如果切掉根部，大葱变质的速度也会加快。而据宋光宝介绍，在当地人眼中，大葱根部也就是葱须部分，同样是好东西，“每年冬天摘下来后，洗净、熬水，喝了可以治感冒，是一种中药材”。

吃大葱，主要吃的是长长的葱白。在宋光宝经营的合作社的种植地中，大梧桐品种平均可以长到1.9米，其中的葱白长度可以达到近1米，占整个葱长度的一半。而常见的大葱，葱白占大葱的比例则要略低一些。“葱白多，即便冬天储藏，吃起来也非常脆爽，而且葱白长意味着我们在食用过程中浪费的少，从大葱分叉部位往上的葱叶，根据目前的饮食习惯来看，大家吃得很少。”