朋友送了我几条鲫鱼，养在水槽里，活力十足！

我最喜欢喝鲫鱼汤了，乳白细腻，鲜香美味，一个人可以喝掉一大锅！

看着那几条鲫鱼游来游去，脑子里早已经是一碗碗奶白色的鱼汤了，哈哈！想当初，我怀孕的时候，老公每次给我炖鱼汤，我都能喝掉一大锅，真的太好喝了！

昨天晚上下班有点迟了，一回家，看到老公已经剖好鱼了，哇，立马雀跃万分，口水都快流出来了！

马上自告奋勇地抢着：“我来，我来，我来煎！”嘿嘿，这么多年下来，我把老公炖鱼汤的秘密都学会了哦！

开火下油，把鱼扔进锅里，“刺啦”一声，哇塞，这是人世间最好听的声音了！煎一会儿，再翻过来，看，鱼皮一点也没破，完美！

看着奶白色的鱼汤，在锅中不停地沸腾，心中无限满足啊！

太香太鲜太好喝了！

老公都惊讶了：“你今天胃口这么好！这一锅鱼汤是你喝的，鱼也基本是你吃的！”

嘿嘿，难道你不知道，女人的胃，在真爱的美食面前，是会无限变大的呀！

那么，问题来了，铁锅煎鱼怎么不破不碎？鱼汤又怎么炖出奶白色？究竟是要开水还是冷水？

其实，答案很简单，看仔细哦！

第一，铁锅不是不粘锅，但是记住8个字“热锅热油，万物不沾”！这是我妈妈教我的厨房秘笈，据说是奶奶传下来的，一般人我不告诉它哦，屡试不爽！

第二，奶白色其实是蛋白质和脂肪的反应。鱼的脂肪含量不高，所以我们要在炖汤前加一步，把鱼先用油煎一下，既去腥又加入脂肪，然后加水，在沸腾的过程中，脂肪不断被打碎成极小的颗粒，被蛋白质包围起来，所以最后汤汁就变得浓郁细腻。所以，炖汤的时候要保持不断沸腾的状态。

第三，其实开水还是冷水倒实际上都是可以的。只不过，加开水更快变乳白色，冷水稍微慢一点。

材料：鲫鱼，豆腐，姜片，大蒜，料酒，盐，葱

做法：

1.鲜活鲫鱼去鳞后，剖洗干净，在每面斜切几刀，便于入味。

2.铁锅加适量油，烧热，用厨房巾擦干鱼表面的水分，把鱼放入锅中，注意一次成功，不要移动。

3.一面煎黄以后，翻面继续煎，不要频繁翻动。这样鱼皮不破，鱼身不碎，更好看哦！

4.加入足量开水，放入豆腐块，再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮一段时间，会看到鱼汤雪白浓厚。

5.炖得差不多时，加入适量盐调味，最后加入几个葱结。

好鲜美啊！

唯一遗憾的是晚上灯光下，照片不好看，哈哈！