日常公司团建或三五好友休闲聚餐，不开点荤怎么行？像美食君这种最爱蹭吃蹭喝的吃货，dei着机会就放开肚皮，撒了欢地吃。作为一个美食达人，嘴上大口吃着肉，还一本正经地叮嘱身边的“狐朋狗友”：“吃饭切记荤素搭配。有肉没菜，实在伤胃......”

于是，上了一份东北名菜——地三鲜，一道经典家常菜——干锅花菜，和一盘家常小炒——干煸豆角。油光发亮，看上去的确很有食欲。虽然都是素食，定睛一看全是泡了“油锅澡”，夹一筷子，欲滴的不是口水，而是油水呀！

吃了这些素菜，热量堪比肉类，甚至比吃肉还高！只怕暴走1小时都不一定能消耗完全......

就拿地三鲜来剖析一番，主要食材包括土豆，茄子和青椒。像土豆这种块茎类，淀粉含量已经高到人尽皆知了，但经过高温油炸后不仅会破坏了其中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,还可能会生成丙烯酰胺等致癌物。茄子作为少有的紫色时蔬之一，它的紫皮中含有丰富的维E和维P，对人体的好处不是三两句就能叨完的，但这一切都是以健康少油的烹调方式为前提。油炸过后的茄子简直变成了一个个吸饱了的小油包。同时，青椒在油锅的沐浴后，维C也被彻底破坏了。

除了地三鲜，所谓的干煸菜系，似乎与过油有着很大的区别。干煸是川菜的一种经典的烹调技巧，先将豆类切段，在加有少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。不过，不是所有的大厨都能少油煸炒出油亮亮的效果。俗话说：“油多不坏菜”，美食君都懂的道理，大厨怎能不融会贯通呢？所以，豆角都是在油里游完泳后才能进入翻炒的环节。最重要的是，油炸豆角容易出现外焦里生，没有彻底熟透，就可能导致食物中毒。

如果吃饭应酬比较多，尽量点菜时要求少油少盐，多吃蒸煮焖炖或凉拌时令蔬菜。不过，一个月偶尔一次小放纵也不会有太大的问题。记得吃完暴走1小时，一起燃烧卡路里！