小编是一位从小吃着妈妈做的饭长大的人，20多年了一直没离开过妈妈，不管是读书还是到上班，每天回到家中，总能吃到妈妈做的各种香味饭菜，然而今天在上班的时候，突然接到了妈妈的一个电话，他告诉我说她要出去旅游一段时间，这段时间就不能再为我做饭了，听到这话的时候，虽然有些舍不得，但难得妈妈有空出去旅游一下，就只好委屈一下自己了。第2天下班回到家中的时候，我居然忘记了妈妈已经出去旅游，唉，一看到桌上没有可口的饭菜，就只好自己动手了。

一年难得做几次饭的我，决定做一道妈妈的拿手好菜炒回锅肉，但没想到的是当我准备好所有的材料时就懵了，对回锅肉的制作方法一窍不通，于是我便上网去查了一下，网上的做法多种多样，让我看的有些眼花缭乱，对于这些五花肉的制作方法，有人说需要对其进行焯水，也有人说需要对其进行过油，很久没有做饭的我，在面对这些说法的时候都变得糊涂了，没办法只好向妈妈打电话进行求救。

从老妈那里得知在做回锅肉的时候，我所查询到的这些做法都是不正确的，正确的制作方法是，需要将准备好的五花肉先进行焯水处理，然后再放入到热油中去进行煸炒，这样的一个步骤可以对五花肉起到很好的去腥作用，还能够将五花肉中多余的油脂煸炒出，让做出来的回锅肉肥而不腻，吃起来的口感更加的鲜嫩。下面就一起来了解一下回锅肉的具体制作方法及步骤吧，保证你一学就会。

【回锅肉】

【制作食材】五花肉，盐油，豆瓣酱，酱油，料酒，生姜，白糖，鸡精，花椒，干辣椒，蒜苗

【方法及步骤】

1、起锅烧水，将准备好的五花肉下入到锅中，并加入姜片、花椒用大火煮沸，对其进行焯水处理。在焯水的过程当中，清水的表面会飘出一层灰色的浮沫，要将这层浮沫撇出并扔掉，因为这层浮沫是五花肉中的杂质，如果将其留下的话，会严重影响五花肉的口感，焯水的时间为6分钟，等到五花肉的肉被煮至发白的时候，就可以将其捞出，用清水清洗一下就可以了。

2、将焯好水以后的五花肉切成薄片进行备用，起锅烧油，往锅中加入一小点的食用油，将锅润一下就可以了，然后往锅中加入一小勺的食盐和几片的生姜，把准备好的五花肉倒入锅中，用小火去对其进行慢慢的煸炒，等到五花肉中的油脂被炒出时，把炒卷的五花肉捞出锅再次进行备用。

3、炒五花肉时所剩下的底油，我们不要将其倒掉，而是往里面直接加入辣椒，花椒，蒜苗对其进行爆香，等到蒜苗被炒至断生的时候，将五花肉下入到锅中进行翻炒，同时加入豆瓣酱以及酱油对其进行上色，用大火炖五花肉翻炒半分钟以后，再往里面加入料酒，白糖，食盐和鸡精进行最后的调味，就可以将火关掉出锅进行食用了。

【小贴士】

1、在制作五花肉的时候，将焯水和过油同时对五花肉进行处理，能让做出来的五花肉更鲜香。

2、五花肉要经历两次的煸炒，这样炒出来的五花肉才会不油腻。

3、最后对五花肉进行上色和入味的时候，要把控好调料之间的比例。