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大雪节气到了，民间有习俗，“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气天气寒冷又干燥，最适合腌腊肉了。这个时候，家家户户忙着腌制腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等，你会看到家家户户的阳台上都挂着腊味，所有通风的地方，都被腊味霸占了，风景独特。有腊味才是年，每年过年，餐桌上必定有自家腌制的腊味，而且现在腌制腊味，等到过年的时候吃正正好。因为腊肉好保存，晾挂着不容易坏，而且经过长时间晾挂，风干发酵，腊肉的风味更佳独特，放越久腊肉越香。可是现在很多人都说腊肉保存时间不长，所以都是做了没几天就吃吃完，放着就长霉变质了。为什么腊肉会变质呢