糯米甜酒酒曲制作方法制作糯米甜酒的步骤

糯米甜酒是一款非常不错的食物，各种超市里面都可以看到它的身影，主要就是用糯米，大米以及酒曲制作而成的，里面含有氨基酸和丰富的维生素，可以达到补血活络通经作用，特别容易被人体吸收，而且还可以帮助消化，下面就来给大家介绍一下糯米甜酒酒曲制作方法，想要了解的人就跟着小编一起来看看吧!

制作糯米甜酒，大家就需要把材料准备好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比较清就可以了，把洗干净的米放进清水里面浸泡，夏天需要浸泡五个小时，冬天需要浸泡20个小时，浸泡到用手可以轻松把米碾碎就可以了，这样做的目的就是为了让米吸收足够水分，这样蒸的时候就会更容易。

糯米浸泡好以后就可以拿出来沥干水分，蒸架上需要垫上一块干净的纱布，然后再把糯米倒上去摊平，放进蒸锅里面用大火煮开，然后再用小火蒸20分钟，不要蒸的太烂，否则就会影响到后面发酵，蒸透以后就倒进可以滤水的容器里面摊均匀，然后再用一些凉开水从上面浇下去，主要的作用就是为了不让糯米粘在一起。

然后就可以把凉透的糯米放进一个玻璃容器里面，再撒一些酒曲在饭里，也可以用一点温水把酒曲化开，然后再淋在饭中混合均匀，再把饭抹平，米饭的中心位置需要挖一个口，这样可以观察发酵过程，然后再均匀的浇上一碗清水，盖上保鲜膜，外面需要用保温材料包裹好，通常情况40个小时左右就可以吃了。

上面给大家介绍的就是糯米甜酒酒曲制作方法，现在大家应该也知道了吧，在做糯米甜酒的时候，酒酿做好之前不要随意搬动，在发酵过程里面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否发热，如果有发热情况，那么就是好的，因为在发酵过程里面温度是非常重要的。