玉米淀粉与生粉的作用玉米淀粉与生粉有什么区别
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生粉和淀粉是我们做菜时候经常会使用到的,很多人认为生粉就是淀粉,其实它们是两种不同的东西,大家一定要把它们区分开来,这样才不会给我们带来伤害。今天要给大家介绍的就是玉米淀粉与生粉的作用和区别,想要了解这方面知识的人,就不要错过今天的介绍,下面就来给大家详细的介绍一下。
生粉其实不是专门指哪种淀粉,它是被人们用来勾芡的,在我们国家很多地方使用的生粉是玉米粉,台湾比较喜欢使用太白粉,其实生粉除了可以用来勾芡,让食物产生滑润的口感以外,还可以软化肉质,作为腌肉料来使用。生粉的用途很广,可以炒菜时作为调料也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆勾芡等等。
玉米淀粉又叫做玉米粉,玉米淀粉,还有的地方叫做豆粉,是从玉米里面提炼出来的,玉米淀粉在做菜中作为稠化剂使用,帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡,在糕点制作过程里面,在调制糕点面糊的时候,需要在面粉里面加一定的玉米淀粉,可以达到凝胶作用,在做蛋糕的时候也可以用到,可以增加蛋糕松软的口感。
玉米淀粉里面含有非常丰富的谷胱甘肽,是一种抗癌因子,在人体里面能够和多种外来的化学致癌物质相结合,让它失去毒性,然后再通过消化道排出体外,粗磨的玉米面里面含有非常丰富的赖氨酸,可以抑制肿瘤的生长。
上面给大家介绍的就是玉米淀粉与生粉的作用,现在大家应该也知道了吧,生粉的用途很广,玉米淀粉的作用也非常多,大家应该要把这两种区分开来,在制作食物的时候,才能够让食物变得更加的好吃,才能够避免身体出现问题。今天小编就给大家介绍到这里了,希望今天介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。