鸡胸脯煎多久鸡胸脯的做法是什么
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一、煎出滑嫩鸡胸脯的方法
1、将买回的鸡胸脯从侧面一切为二分成两半,这样鸡胸就不会太厚.用刀背将肉拍松,你会发现肉会比之前变大
2、加入适量盐,生抽,黑胡椒粉,还有淀粉,给它抓一抓揉一揉,让调料均匀覆于鸡胸肉表面。之后裹上保鲜膜,腌制15分钟。
3、平底锅刷一层油,放入腌制好的鸡胸肉,两面各煎两分钟。3因为我们是煎,不是炸,油稍微少点,依次放入鸡块用中火开始煎,边煎边用铲子压鸡肉,因为鸡肉被一分为二,所以比较容易熟。等煎到两面焦黄就好了,尝了两块还不错。
4、煎好摆盘上桌,用小西红柿摆个造型。
5、鸡胸肉汁多肉嫩,在烹饪过程中淀粉可以裹住鸡肉中的水分,这是鸡肉鲜嫩多汁的关键。
鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
二、鸡胸铺的煎制方法
1、鸡胸肉用刀背敲击,把鸡肉纤维打散,肉质会更好。
2、腌料的腌制顺序推荐:先下盐,这样味道容易深入鸡肉里;黑胡椒研磨,研磨器磨出来的黑胡椒颗粒比黑胡椒粉要香很多倍,而且味道不会很冲;大蒜粉、生抽、麻油,让鸡肉煎起来更香;最后是生粉,鸡胸肉的两面都裹上一层生粉,生粉可以裹住之前腌制的调料让鸡胸肉更加入味,更重要的是在煎制的过程中,生粉起到保持鸡胸肉内部水分的作用,是令到鸡胸肉鲜嫩多汁的关键所在!
3、不需要下油,平底锅大火加热到高温,可以通过溅入少量水来判断锅是否够热,水点若瞬间蒸发即温度足够。平底锅温度足够后,调成小火,放入鸡胸肉,放入后不要翻动鸡肉,盖起锅盖煎5分钟后翻面,观察鸡胸肉是否会过焦,一般小火煎个10来分钟都不会焦的,翻面后再煎5分钟。
4、此时的鸡胸肉已经八成熟了,为了让它表面更脆,可以适量加大火但是注意不可以太久,由于缺少油,鸡胸特别容易黑。加大火之后可适当加入料酒,煎锅温度够的话料酒会马上蒸发,此时把煎锅打侧可以有酒灼的效果,酒烧掉之后特别香。
5、适当将鸡胸肉的侧面也煎制一下,每面一两分钟即可。煎制的总体时间不要过长,难度在于火候的控制,一开始若是怕不熟,可以用刀剪开鸡肉看肉是否全白,做多了自然就知道火候了~
三、鸡胸脯的减肥做法
1、首先我们需要购买主食材——鸡大胸!
一般来说大型超市如家乐福、乐购、沃尔玛等等卖的鸡胸肉都比菜市场便宜很多,而且很新鲜,一次性多买点省得到处跑。
注意:也有卖鸡小胸的,本人没尝试做过,大家可以试一下。
2、不要着急,先把需要的分量取出来,其余的放到冰箱冷冻柜里面保持新鲜。
之后就磨刀霍霍切鸡胸!把鸡胸肉切成你想要的样子,片啊块啊或者条也行,切记:鸡肉的纤维必须横刀切哦!之后泡在清水里备用。
注意:无论切成什么样子,都别太厚就可以。
3、重要的部分来啦!把切好的鸡胸肉(本人都是小片)捞出来,放到一个大碗里面,先放上适量料酒,适量酱油(喜欢的可以再加黑胡椒粉),用手反复的抓。
注意:不用太温柔,抓就可以啦,滑溜溜的~
4、抓到觉得碗里面没什么多余液体之后,放入一些淀粉(大半勺?看着来,别弄成炸鸡就行),之后继续揉啊揉,揉到觉得鸡肉上看着没什么淀粉为止。
注意:淀粉和料酒、酱油的步骤一定不要混到一起弄,那样没效果。
5、最后一步很有差异化,你可以选择:下水汆烫后凉拌、下锅煎炒、烤箱烘烤等方法,掌握好时间就会发现鸡肉真的变得和饭店一样嫩!
本人选择了最简单的煎炒, 把锅略微烧热,放两勺玉米油,别等油温变得太高,直接放入处理好的鸡胸肉,用锅铲弄散别成一坨,之后掂锅(用锅铲翻也成),鸡肉双面都略微变色就可以加入你想要的佐料啦,本人直接拌沙拉吃,不加别的了,看着颜色差不多就出锅别犹豫,大功告成。
注意:千万别等鸡肉微焦后出锅,变白就好。
四、鸡胸铺的营养成分
大家都知道鸡肉的营养价值高,但是要具体说出鸡肉有哪些营养,还真是有点含糊不清了。其实鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。
1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。