开一间不要厨师的饭店

他出生于御厨世家，17岁便在饭店里跟着掌勺师傅打下手，主要工作是择菜、洗菜跟切菜。那是一间有星级的饭店，在哪儿上班的好处是不但有保障并且还有编制，而坏处则是他的岗位只是打下手，永远都无法做厨师。

打了整整3年的下手，某日，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，无法站在锅台前炒菜了。可是偏偏此时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理跟师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，要不让我来试一下吧。

死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没想到，他炒出来的菜居然一点都不比师傅的差，味道堪称绝美！师傅更加迷惑了，问他从哪学来的厨艺？他说，师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我天天就在你身边打下手，整整观察你炒了三年的菜，还能炒不好吗！

经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了，几个月后，他便代表自己所在的酒店参加了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。

就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个决定，40岁后一定不再炒菜，理由很简单，他不想像师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师！

他果真是想到做到，几年后，他便在众人的一片诧异声中，辞了职。然后在北京的平安街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富裕的上个世纪90年代，月月都是“万元户”，让他感觉非常高兴和自豪。

可是，很快他就发现一个问题，那便是他每培养出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手地教，可一旦教会又会走掉，如此反复。

教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地认识到，如果一个饭店太仰仗于几名大厨，那么注定永远无法做大做强。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的原因所在。