实惠好吃的“一锅出

“食不厌精，脍不厌细”饮食文化在东北土地繁衍发展几百年。十里不同风，百里不同俗，东北人偏爱大饼子。在改革开放之前，东北不管是城市还是农村，大饼子可是家家户户餐桌上的主食，每月供应的几斤大米、白面，除了逢年过节改善生活，用来招待亲戚朋友和客人。可以说，大饼子是一种家常单一的食品，伴随着大葱和大酱，天天、顿顿都要靠它来充饥。苞米面大饼子养活了东北人。

冬长夏短是东北气候的特点。在寒冷的东北，人们想出了御寒的方法，即便在做菜时也是融入了相互拥抱、相互体贴的人文情怀。人们做炖菜时也是把主料两两搭配或多种搭配，一起下到锅里，大火狂炖，形成了东北炖菜的地方特色。

东北的“炖菜”重其味，不重其形。通常一荤一素，刚柔并济，其香味暗藏其中。贴大饼子也可以与菜一起做，既节省柴禾，也节省时间。贴大饼子，要有一定技艺的，首先苞米面要和面发酵后，兑上水碱，其用量，全凭经验了。把包米面和成干泥状，然后用两手团一团，按成类似手掌大小的椭圆型扁饼，用力摔到大铁锅的帮部，一个挨着一个，围锅贴一圈，与大饼子一起做的菜必须是熬菜，这样的菜可以盖上锅盖一起焖。最适合与大饼子一起做的菜就是熬豆角、炖土豆。
熬豆角、炖土豆的菜放在大锅的中间，大饼子在周围贴一圈，可是通常大饼子不会老老实实贴在那个位置不动，不会往下出溜，菜锅贴的大饼子是最好吃的，延下的大饼子吃了一部分菜汤，带有菜的咸淡儿，人们都很喜欢这种吃法。

稍有讲究的人家，用新鲜的青包米镲出玉米浆，过滤去掉皮渣，再掺和些豆粉，用铁锅慢火烙制的大饼子，底部有一层硬嘎巴，表面一层油汪汪的，热气腾腾，闻着香味扑鼻。

东北的“一锅出”，是农村一道特色饭菜。普通百姓人家，想什么时侯吃就什么时侯吃。在寒冷的冬天，取出一块，用刀切上猪肉片，把干豆角、干茄子等，用开水泡上个把钟头，等干菜泡软了，洗净、改刀切成需要的形状，放入铁锅里炒一下，等香味一出来，再放各种调料，然后加水，大火猛炖。当锅里的炖菜开锅后，再在锅边帖上一圈苞米面大饼子，盖上锅盖。约摸过了十几二十分钟，饭菜都好了。真是香味扑鼻，巴掌大小的苞米面大饼子，一面金黄，一面焦黄，看着就是那么十分诱人，锅里的炖菜咕嘟咕嘟还冒着泡呢，那香味已经沁入了你的心脾。

如今，人们大米白面吃腻了，这种传统的吃法被饭店移植挪用了。现在很多饭店都有贴大饼子炖菜的方式，创造出形形色色的美味佳肴。在城市的大街小巷，会看见“一锅出”地方风味小吃，成为北方人吃“粗粮”的时尚。  (      文章阅读网：www.sanwen.net )

现在饭店的“一锅出”，用的是小铁锅，热气腾腾，一起端上桌，体现了北方人豪爽的性格。品类很多，有排骨炖豆角的，大鹅炖土豆的，有炖杂鱼的，有鸡肉炖蘑菇的，按个人的口味来选择。铁锅边上一圈帖上苞米面的大饼子，“一锅出”的用料十分丰富，味道各异，豆角绿绿的，绵而又不过烂，土豆块炖到糊烂状态入口即化，而吸收了青菜香味的排骨其味道更是不拘一格。菜炖在锅里，贴饼子在锅边，一股香味立刻弥漫开来。东北人喜欢吃的“一锅出”虽说不是吉菜系列的品种，但好吃是当之无愧的，提高大饼子与菜的品味。