推荐故事

热门圈子

烂片吐槽榜服务分享社区圈子工业设计圈服务分享社区圈子科技斑马线服务分享社区圈子人工智能圈服务分享社区圈子手机网游圈服务分享社区圈子心灵鸡汤圈服务分享社区圈子时代生活广场服务分享社区圈子教育新视线服务分享社区圈子装修公司圈服务分享社区圈子

热门故事

探险精品超市

854

发布:2021-10-31 02:31:11  来自 旧爱剩女 觅知友会员

邓汝舜有多种身份,比如他自称“假老外”,作为一个在香港出生、英国长大、台湾成家、内地立业的人来说,他可以怀念从小伴随 的朴实的香港惠康超市,也可以极为欣赏有着“超市界LV”之称的纽约DEAN&DELUCA,后者已经从纽约“蔓延”到了东京和中国台湾,里面有着12美元1只的焦糖巧克力苹果。而作为一个“会买菜的居家男人”,在北京和上海 期间,他对周边的精品超市也了如指掌,细到会记得公司不远处、专门针对日系的上海久光生鲜超市里进口可乐和衣物柔顺剂的价格。那儿的商品贵得连日本人都咋舌,可要对付“思乡之苦”,旅居的日本人们没有别的 ,但邓汝舜有,他可以一个月去家乐福一次,购买保鲜膜等生活必需品,但也可以每周去不同的精品超市好几次,在琳琅满目的各国美食中间探索一番。“生活可以对 好一点。”他说。

在这些生活 背后还隐藏着一个他真正的身份,作为仲量联行华中区商铺部总经理,此前他还一手打造过北京金融街购物中心 。3年前正是依托这个项目,华润旗下的Ole’精品超市打造了咖啡吧等新形式,让精品超市成为生活方式的一部分。如今,Ole’上海和杭州的新店都将开业,借此进军华东市场,按照华润万家的计划,已经作为集团重点的Ole’几乎要在今年迎来爆发式的发展,开店总数几乎将翻一番。“现在时机成熟了”,似乎没理由不加速,Ole’总商品经理刘志成忙得几乎要把家安在沪杭铁路上。

然而,一道难题也几乎同时横亘在了刘志成及他的同行们面前。越来越多的有钱人和追求品质生活的人催生了这个业态,但零售超市的整体低利润率及成本考量也注定了这是一个 规模化、需要连锁效应才能生存的行业,然而高端定位又让它必须要保持自己的稀有性,“不能不开,不能开太大,又不能开太多,这就是一个矛盾。”邓汝舜说。

“To be or not to be,” 也说,“这是个问题。”

玩家登场

华润Ole’将在上海开店的消息,杨千仪也注意到了:“说明这绝对是个时机,我们看到趋势就要行动。”作为卜蜂莲花商品部的资深副总裁,她 在今年春节刚刚从大众卖场升级为高端超市的卜蜂莲花正大广场店能占尽先机。

去年她和项目 在日本、韩国、中国台湾和中国香港考察了一圈,回来将正大店“改头换面”。这意味着超市面积缩小至3600平方米,其余的8200平方米面积用作招商形式的生活馆,包括食品、饮料吧等业态,缩小后的超市升级为精品店,将原本1.5万种商品增加到了4万多种,进口食品的比例从10%上升到了40%,生鲜区的面积则几乎占到了40%,引进了独有的海水鱼箱,里面 1700元的两只阿拉斯加雪蟹过年期间竟然很快就卖掉了。

在中国,精品超市带来的是冲动型消费,而且白领、中高收入甚至外国人的顾客群对定位高端的购物中心正成为新的诱惑,因此升级势在必行,但难度也显而易见。首当其冲的是,卜蜂莲花多年的拓展,大众卖场形象已深入人心,听到这个名字,人们会接受其中某一家门店的高端形象吗?

如华润万家就宁愿选取新的Ole’作为其高端系列的品牌标志,但无论如何,他们都印证着一条 规则:精品超市本身无法通过大肆扩张来换取规模效应,品种多、数量少的特性使得他们的采购永远比不上家乐福等大超市每次一两个集装箱的采购额,因此这是一个必须依靠混合式集团才能做 的业态,必须要有后台和资源的优势,单打独斗行不通。

华润万家在2004年就开始在深圳万象城推出第一家Ole’,“从2004年到2008年,不断地积累、学习、 。”刘志成形容,这期间的Ole’非常低调,这符合华润的一贯风格。

当2006年邓汝舜为北京金融街项目考察精品超市时,原本想引进香港成熟的高端连锁超市City Super,但“对方没有准备好,”反之华润Ole’则是当时为数不多的潜心钻研这个领域的公司,“注重科学化的流程,在采购、付款 、仓储物流等一整套系统准备好了的时候,它就可以更大规模扩张了。”这也解释了Ole’这两年“爆发力”的积累。

生存优势

如今Ole’的深圳总部负责从十多个国家采购1900多种商品,其中有8%来自于直接采购,比如从2009年开始,两位香港人以买手的角色直接从法国酒庄采购了一些葡萄酒,如今,华润万家还在香港自建了一个酒窖,开始跟全球新旧葡萄酒产区的庄园们广泛建立联系。通过这些手段及扩大采购门类,刘志成希望未来自采的比例可以占到20%。而按照行业 ,自采商品的毛利率可以高达50%,远超过一般进口商品20%左右的利润。

而如果是单一的规模,自采只会带来成本的增加,若非其独特的定位,而且共享百货的人流和客户群,小众超市很难生存。

但也有例外——飞蛋超市。意大利人匡优利已说得一口流利中文,他有个上海老婆,还开玩笑地将“飞蛋超市”的诞生归结于要给老婆找点事做,但毫无疑问,这个已经在上海 5家店,平均面积仅为150平方米的精品小超市已经发展得远近闻名,经营着几千种各国的美食和居家用品,和30多个经销商打交道,其中还有60多种商品属于自采。

社区邻居的定位使得飞蛋成了居住在周边社区的高端白领或老外的第一购物选择,在匡优利的心中有个完美的圆圈 ,最外层是一个月去一次的家乐福等大卖场,中间是一周去几次的城市超市、Ole’等商务区的精品超市,内圈则是飞蛋这种选址在高端社区周围、每天都可以去几次的精品量贩,他们互为补充,分食蛋糕。

目前而言,飞蛋的采购量依然小得可怜,议价能力较弱,其采购人员也表示不得不常常“提醒”这些经销商不要给大卖场过低的价格。但飞蛋之所以能存活,仍是依靠匡优利采购和物流的背景优势,这个脑子灵活的年轻人同时经营着一家出口物流公司和进口食品采购公司,飞蛋只是另外的“副业”。“对超市来说,断货是很大的问题,但我们很多货自己进口,我还有物流公司可以控制供应链,不会经常断货。第二个优势就是成本,有自己的物流公司就等于少被瓜分掉一分利润。”

因此无论是3600平方米的卜蜂莲花,还是2500平方米的华润Ole’,抑或只有150平方米的飞蛋,他们都明白,只有拥有采购和物流优势,才能将精品超市的利润空间做到最大。

以顾客为利器

“北京、上海等大城市至多开三四家,其余二线城市最多一家,我们要保持Ole’的独特性。”刘志成表示,“未来希望把我们的店尽可能做得更精致些,不是以量取胜。”

北京如今已经有7家Ole’,这显然“超标”了。因为盲目扩张只会侵蚀自己的客流,能承担300元一块牛排和4元一只卤蛋以及160元一盒巧克力的消费者毕竟仍是少数,这里面可能30%是老外,60%仍是中国人,而且很大部分是具有尝鲜 的中国人,这意味着这个市场仍需要培养,而且有着一群容易“见异思迁”的客户。因此留住每个店的顾客,提高单店营收比什么都重要。

刘志成希望通过改造装修、 商品结构、增加与顾客的互动等手段来进行优化。比如Ole’私家厨房的设立,以及每月的顾客下午茶活动都能让超市与顾客的 从单向变成双向,而提供给VIP的增值 ,小到一张 票,大到一次精心准备的旅行,都能增强顾客的黏性。

“在服务质量和商品敏感度上,精品超市比大众超市更有挑战,大众超市差异化不足,但对精品超市来说,顾客就是 ,客户需求要特别看重,客户变化要抓得及时,要和顾客交流,多了解他们的信息。”杨千仪说出了同行的心声。

就连小小的飞蛋,几乎每周都有员工学堂,采购经理和营运总监亲自上课,对匡优利来说,要求员工能记住每个常客的姓名,甚至满100元就能送货上门,能让飞蛋的邻居形象深入人心,而且店里时常备着一本便签,顾客可以将想要而没找到的货品写下,这成为飞蛋采购的重要依据,而往往热心的顾客甚至都留下了商品的网址和电话。

在这些温馨的服务面前,哪怕商品价格 点,也能吸引到邓汝舜这样的典型客户了,他们高收入、追求更好的生活品质,愿意用金钱来换取时间,也愿意用金钱来换取更好的服务。

他们愿意多花一倍的钱买包装好的有机蔬菜,因为更干净环保,愿意为了让超市送货而花更多的钱,精品超市也愿意提供各种额外的服务,比如卜蜂莲花专设了调酒室,而潘政,这个1990年代就拿到专业证书的资深调酒师几乎成为了中国该行业第一个在超市上班的人,他会为不同的顾客调出适合他们不同口味的酒,并慷慨告诉大家所有的鸡尾酒配方,重要的是,这些都是免费的服务,但一旦顾客觉得好喝,他们就会从卜蜂莲花多达1500多种的红酒中选取更多的商品,而不是原先只打算的一瓶。

这些好的创意也许很快会被同行借鉴,但这仍不是一个 白热化的市场,他们知道自己离纽约的DEAN&DELUCA仍有差距,而曾经被同行模仿的港资City Super也在多年后终于准备好了在2011年5月在上海IFC开出其内地第一家店。他们都在探索,就像顾客沉浸在精品超市提供的更丰富的商品探索乐趣,带来的一种更欢愉的购物体验中一样,这些 们也在这一场高端角逐中挖掘自己的乐趣和前途。

zhl201702

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

相关推荐:

  • 地铁奇遇
    兰一今天是加班,一直到晚上10点才从出来,拖着疲惫的身体,撑着沉重的眼皮,也要往走。兰一还没有买车,只能坐地铁回去比较方便实惠。他去路边一家超市买了一杯酸奶
  • 那个不穿内裤的女人
    01何东路过一家小超市,看到有人打架。周边围满了人。确切的说,是小超市的男老板在殴打一个女人。何东过去瞅了一眼,见男老板凶狠的揪着那女人的头发,说她偷了自己
  • 白色稻草人
    阿明已经一个星期没碰红了。在S市同居的一年里,这是没有过的事。红有点郁闷。阿明说最近心情不好,然后红就没想那么多。红在一家大型的超市连锁店当收银员,每天都很
  • 皮鞋里的灵魂
    伯鲁提皮鞋,选用整张名贵皮革缝制,每双均需经250小时手工加工,能够穿满20年,价格最低470美元,部分精品高达数万美元,是公认的世界最贵男鞋品牌。奥尔佳,
  • 夜路鬼打墙
    家乡有很多小巷,每一个都四通八达,小时候很喜欢跑进去小巷四窜西跑,感觉很有探险的味道。长大后虽然小巷逛得少了,但有时看到还是忍不住进去逛逛的,感受一下小时候
  • 来大姨妈的伤不起啊,疼痛只有我们自己知道
    全天下来大姨妈的女子尼玛都伤不起呀!!!每个月总有那么几天呀,痛的你床上翻到床下,腰都直不起来有木有呀!!!尼玛想着终于来大姨妈了,可以随便吃也不怕胖了,可
  • 被诅咒的泉水
    王义铭是个驴友,热衷于探险,这次他租了一匹骆驼,想独自横穿沙漠。可途中他迷路了,而且已经两天没水喝了。好在天无绝人之路,就在他快绝望时,竟发现了一片胡杨林,
  • 老人打车的烦恼
    王老太今年70来岁,身子骨挺硬朗。这天,她去超市买东西,回来时不小心迷了路。于是,王老太决定打的,可拦了几次车,竟没一辆的士停下来。后来,按照好心人的指点,
  • 幽默笑话小故事
    生活不能改变我就改变快乐不仅在生活的终极目标远大理想那里,也在生活具体而微小的各种事项与进程之中。快乐不仅在于达到目标,也在于为达到目标而走过的全过程。粗心
  • [民间故事]金栗王
    光绪二十五年,京城的钟鼓楼附近有一家叫银锅居的酒楼,老板叫张金富。酒楼的特色是用银锅炒菜,主打的招牌菜叫“龙头麒身凤尾鲜”。这天一大早,张金富就被一阵鞭炮声惊醒了,他出门一看,发现街对面新开了一家西洋炒货店,众人正争先恐后地进店买栗子。西洋
  • [新传说]应聘者设局
    阿香上大学时,学的是电影表演专业。她毕业后才发现,表演这个行当竞争十分激烈,她开始盘算换个职业。一天,她见报纸上有一家商贸公司的招聘启事,要招聘一名女公关,薪资丰厚,福利也好。她不禁怦然心动,就打电话报了名。晚上,她给以前电影学院的班主任曹
  • [幽默故事]执着的越狱犯
    伯雷是一个小偷,虽手法高明,但终究还是被抓进了监狱,判了两年徒刑。不过让伯雷欣慰的是,他所在的监狱实行非常人性化的管理,监狱长甚至偷偷告诉伯雷,如果不想在这里苦熬两年,可以越狱。伯雷脸上波澜不惊,但心里却乐不可支,没想到自己还能遇上如此奇怪而幸运的
  • [传奇故事]智毁城墙飞白书
    堂堂天子的墨宝竟沦落到被人指指点点,围栏卖钱的地步,这还了得?大唐贞观元年,天下初定。唐太宗李世民每天勤于朝政,精心整治因为战争而满目疮痍的大好江山。李世民虽然是马上皇帝,却酷爱书法,特别喜欢王羲之垂范千古的草书。他苦心琢磨,勤于练习,竟在王羲之的
  • [小小说]万万没想到
    李兵躺在病床上,脸色憔悴,气息虚弱。他是一个贫困山区的孩子,父母都是农民,家里还有两个年幼的弟弟。一年前,李兵被查出患上了肾病,长时间的治疗让这个本就一贫如洗的家庭迅速债台高筑。李兵的病情却并没有好转,最近一段时间反而有加重的趋势,医生说,常规的治
  • [中篇故事]来自死者的挑战
    1。神秘女人雒无文从警校毕业后,并没有去做警察,而是做了自由撰稿人,专写罪案类推理小说,在当地颇有知名度。他身材匀称,四肢修长,戴副眼镜,像个书生,但头脑灵活,心思缜密,被人戏称为“斯文侦探”。他的很多素材都由担任刑侦队队长的同学马城提供,作为回报
  • [幽默故事]打假
    3·15即将来临,镇工商所对镇上所有店铺进行突击检查。吴所长坐镇指挥,刘副所长亲自带队挨门逐户进行检查。可是几天下来,没有发现任何假冒伪劣商品。吴所长听后心里倍感欣慰,可同时又泛起一缕愁丝。原来这次行动是市工商局统一部署,在全市范围内进行的打假行动
  • [幽默故事]最愚蠢的抢劫
    风雨交加的夜晚,凌晨两点半,活宝布鲁斯和贾斯汀,开着他们的二手老爷车,来到了银行门口的ATM机前——布鲁斯与贾斯汀是一对好朋友,大学毕业后,两人一直没有去找工作,总梦想着一夜暴富、一举成名。幻想总归是幻想,父母们很快对他们俩整日游手好闲、无所事事感
  • [海外故事]线人
    约翰是个线人,做这个活儿可以拿到和警察差不多的工资,每提供一条有价值的线索,还可以得到一笔酬金,他很喜欢这份差事。通过他提供的线索,警察已经破获了大大小小案件76桩,约翰可谓是功不可没。这天,城南一个名叫汉森小巷的地方发生了一起凶杀案,被杀
  • [新传说]张不开口的美食家
    一、这菜不能吃苏天龙是天江市的传奇人物,十五年前,他在西山上买下了十几条荒沟,然后成立了一个垃圾回填公司。当他掏到了第一桶金后,便开始进军地产业,几番打拼,终于成为天江市的首富。现在,苏天龙开始进军餐饮业了。可天龙餐饮集团旗下的那些酒店虽然
  • [传奇故事]豹皮皂角
    1。张榜悬赏这日,怀庆府城中贴出官榜,以百两银子寻赏一种豹皮皂角。榜文下方,画着“豹皮皂角”的图样:黑色的皂角身上,有着几个深黄色的圆圈形图案,圆圈的正中却又是一小团墨点,看上去像是一枚枚的铜钱,也像是金钱豹的毛皮。这确实是一种图案很奇特的