遥忆少时米花糖

米花糖即冻米糖。如今，每临近过年，我都会想起少时的米花糖。

说起来，都是几十年前的事情了，但忆想起来总觉得就像在昨天一样。小时候那种盼望新年的心情，那种吃吃尝尝的幸福情景，在脑海里烙印得太深了。所以，现在临近年关，一看到市场上购买来的冻米糖就会忆想儿时做糖吃糖的情景。

那时日子穷，物资更是匮乏，纵使是一年最隆重的节日——过年，街市上的食品也不多。农村人过年的主要物资都是自力更生自己准备的。正月里招待客人的米花糖是断不能少的，是各家各户首先要准备的年货，也是小孩的最爱。若是哪家没做米花糖，就觉得这家过年的氛围都淡了许多。

做米花糖都是接近年边的那几天，家家如此。常常是村子上几个做糖在行的师傅帮着做的。那几天他们忙了东家忙西家，每晚都要忙到深夜。

做米花糖的主要原料之一就是粘性强的麦芽糖。那时我们那儿都是用红薯为原料做麦芽糖。因为那时穷，糯米是金贵的东西，想不到糯米熬糖，只有退而求之，用各家都有的廉价红薯了。红薯糖虽没有糯米糖好吃好看，但成本低，不缺原料，而且熬出来的糖也不算差，同样香甜可口，吃得人津津有味。熬红薯糖也都是进了腊月才熬的，比做米花糖只提前十几天的时间。那也是我们孩子极盼望的一件事儿，只要听说家里要熬糖了，心里别提有多么的高兴，就像盼到了一个可享口福的节日的到来一样，心里充满期待。但做这事却苦了母亲。她得提前一天做准备工作，挑选上好的红薯洗得干干净净，然后还要花上些时间将红薯上的根须和疤痕削去。第二天天刚蒙蒙亮就起床，将红薯放入两个大铁锅内，生大火蒸。红薯蒸熟后，将其捣碎，掺入水，让糖分溶入水中，让其变成两大锅白漾漾的红薯汤。然后拍上麦芽粉，稍微加热，舀入布袋子内过滤，将带有糖质的水挤压出来，把红薯渣去掉。这道工序完毕，就可将滤出来的含有糖质的红薯水舀入锅入煎熬。熬糖是费时的事，得熬上几个时辰，才能熬出符合要求的糖浆来。这时小小的厨房被小孩围得小泄不通，一双双明澈的眼睛都紧盯着那不汽泱泱的锅内，巴不得红薯糖能早点熬出来，好解解馋。但这需要耐心而漫长地等待，得等到满锅内的水汽化掉，只剩浓浓的糖，才能享用。这样至少到了晚上十点多钟。等糖熬得差不多了，小小厨房内香喷喷的糖味更到处飘溢，空气中也是甜甜的味道，嗅嗅心里都是甜丝丝的感觉，诱得小孩直淌口水。看看锅内，原来白拂拂的一锅水，已蒸发了许多，只剩下很少的一部分，颜色也变成了暗棕色。母亲用勺子在锅内搅动几下，那糖味就一阵阵地随着水汽散发。勺子拿出锅面已是粘满了糖浆，一层的琥珀色，依依地不肯离开勺子，缓缓地落入锅中。母亲见糖已基本成形，为给小孩解馋，就给我们每人舀上一小碗，让我们尝吃了好去睡觉。她却要守到深夜，等糖里的水份完全蒸发尽了，才将一个洗净的钵子将糖舀起装好，然后藏到一个秘密的我们难以找到的地方，才去睡觉。

临近年的那几天做米花糖时，红薯糖才被母亲端出来。拌糖师傅先舀适量的红薯糖放入锅中用文火熬化，再放入一脸盆泡泡的米花，让糖与米花均匀地搅拌在一起后，放入门板上的方形糖架内。负责辗压的师傅接着一阵用力地辗压，将糖压得结结实实，一架糖就做好了。接着是师傅们“嚓、嚓、嚓”有节奏的切糖的声音。切成的小糖糕薄薄的长条形状，既结实又好看，吃起来格外地香，格外地酥，格外地爽，吃上几块好像浑身有股甜甜的味道在散发蹿动。只可惜，这米花糖也是稀罕物，不能放开量饕餮，大人是不许小孩多吃的，因为正月要待客，多吃了待客就不足了。因此只能浅尝则止，吃得意犹未尽。做米花糖到最后几架不光是白白的米花，还会放入一些黑芝麻和花生米。这些都是母亲平时准备好的。米花糖中掺入了这些东西就称之为“花糖”了。花糖看起来不光是五颜让六色的多了些     色彩   ，吃起来味道更纯正更香，是一种上好的糖糕，一般是正月招待稀客的，我们小孩更是多尝吃不到，常常心中怀着一种强烈的向往。  ( 文章阅读网：www.sanwen.net )

那时过了腊月初八，家里就陆陆续续准备各种年货。那些都是让我们口馋的东西，但其中对米花糖盼望最为心切，因为那种甜甜的，美美的味道是我们心中的最爱，是平常难以尝吃得到的食品，能多吃上点米花糖，我们感觉那日子都有股幸福在流淌。但在那贫穷的年代，我们平时都无法一次性尝吃个够。只有进了正月的前几天时间里，在拜年的热闹中，我们才能在屋场上和到亲戚家拜年时，放开量吃个尽兴，吃个饱。那几天里，不仅是能吃自家的米花糖，别人家花样繁多五花八门的米花糖都能吃得到。给每家拜年，主人都会热情毫不吝啬地叫我们“吃吧、吃吧！”我们也毫不客气，只要主人的客气话一说出口，手就径直地伸向了果盘中的糖糕。那几天糖糕和一些糕点成了我们的主食，吃得饭都不想吃了。可惜这样的时间太短了，一年就那么几天的时间，好像一眨眼就过了，之后，又是一个慢长地等待。

现在不论在什么季节，什么候，市场上都有冻米糖买。到了过年的那段时间就更不用说了，冻米糖是花样繁多，应有尽有。但吃现在的米花糖，总觉得那味道不纯正，不太甜，不太香，是淡淡的味道。但看着那糖，尽管吃兴不高，不经意间就勾起了我的回忆，忆想过去的米花糖，怀念往昔快乐而美好的时光。